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小小雞蛋干,川人做成億元大生意

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017-12-13     瀏覽次數:    

  “雞蛋干之父”

  業內稱沈國平為“雞蛋干之父”。1992年,沈國平就利用閑暇時間不斷研究制作雞蛋干,終于1998年成功,并于2001年拿到了相關發明專利。那時的雞蛋干規格和豆腐干大小一般,主要用于日常烹飪。2016年,沈師傅雞蛋干實現年銷售額2.9億元。

  “休閑雞蛋干”

  從傳統雞蛋干到休閑食品,實質上是雞蛋干的一次深度創新。潤成雞蛋干創始人包軍通過一次涮火鍋的經歷,便萌生了將雞蛋干口味多樣化的念頭,并成功。潤成是一家將雞蛋干做成休閑食品的企業,在沃爾瑪、永輝等各大超市擁有“專柜”。


  2011年開始,一種名叫“雞蛋干”的食品逐漸出現在菜市場、酒店和各大超市。這個小小的雞蛋干行業,近年來發展驚人。據行業數據顯示,目前全國雞蛋干規模約6億元,其中市場份額的半壁江山則被四川幾家大型雞蛋干企業所占有。其中,川企沈師傅食品有限公司作為雞蛋干的開創者,近年來雞蛋干餐飲市場很好,而成都潤成食品有限公司作為后起之秀,在休閑食品方面的創新也取得可觀的成績。近日,成都商報記者采訪了川內兩家雞蛋干龍頭企業,了解到他們的創業之路。


  將一顆顆雞蛋精心挑選出來,洗凈,在自動化機器內蛋白、蛋清涇渭分明,經過成形、調味、分揀等20余道工序后,一塊塊方方正正的雞蛋干被裝箱銷往全國各地。據了解,這個雞蛋深加工行業約在5年前,才實現了規模化發展。


  完全由雞蛋制作的雞蛋干,前幾年因其價格較高,遲遲未得到市場認可。后來,在開創者的堅持和企業的創新之下,近兩年發展迅速,逐步得到消費者的認可。


  就在大家看好雞蛋干的發展時,又因其制作方法容易復制,2013年后,全國各地涌現出上百家雞蛋干企業,但都未存活下來。沈師傅雞蛋干創始人沈國平告訴成都商報記者,目前全國范圍內年銷售額超過5000萬元的雞蛋干企業少之又少。


  據了解,目前全國雞蛋干市場份額約6億元,而川企的發展勢頭不可忽視,年銷售額占全國雞蛋干銷售額的60%以上。


  “雞蛋干之父”63歲開始創業

  11月1日,成都商報記者來到沈師傅食品有限公司,見到了被業內稱為“雞蛋干之父”的沈國平。“有志不在年高”,是沈國平講述自己創業歷程時不斷強調的一句話。熱愛烹飪的沈國平尤其愛做“紅燒雞蛋”,因其女兒愛吃蛋白不吃蛋黃的緣故,開啟了沈師傅雞蛋干的創作之路。


  早在1992年,沈國平就利用閑暇時間不斷研究制作雞蛋干,最終于1998年成功,并于2001年拿到了相關發明專利。那時的雞蛋干規格和豆腐干大小一般,主要用于日常烹飪。


  沈國平隨后在63歲時賣掉了房子,東拼西湊100余萬元作為啟動資金,2007年在城東租下2000平方米的廠房開始創業。2007年至2009年,他的產品一直無人問津。但沈國平并沒有放棄,通過不斷參加各類糖酒會,逐漸將產品推薦出去。2009年以后,年銷售額從1000萬元逐步增加,2016年沈師傅雞蛋干實現了年銷售額2.9億元。


  “休閑雞蛋干” 成后起之秀

  隨著雞蛋干市場地位的逐步確立,2013年~2014年之間,全國生產雞蛋干企業如雨后春筍般出現在各大食品展會,雞蛋干品類也呈現出爆發式的增長。經過市場篩選,目前雞蛋干主要分為兩大類,一類用作餐飲烹飪,另一類作為休閑食品。兩者的主要區別在于規格大小及口味。


  餐飲加工方面,沈師傅雞蛋干占據全國50%以上的市場份額;在休閑食品方面,隨著2016年潤成雞蛋干賣出1.45億元后,潤成雞蛋干銷售額實現了100%的增長,快速成長為國內休閑雞蛋干行業的領頭羊。


  如今,潤成雞蛋干在沃爾瑪、永輝等各大超市都擁有“專柜”,上半年其在良品鋪子的銷售額已超2000萬元,且供不應求。從傳統雞蛋干到休閑食品,實質上是雞蛋干的一次深度創新,而潤成又是怎樣完成的呢?


  潤成雞蛋干始于2011年,創始人包軍在接受成都商報記者采訪時表示,真正將雞蛋干變為休閑食品,得益于一次涮火鍋的經歷。最初的雞蛋干只有一個醬香味,大約150g一塊,且個頭太大不易入味,主要用作餐飲烹飪。有一次涮火鍋時,包軍一時興起將自家的雞蛋干煮進火鍋里,結果發現味道特別好,因此便萌生了將雞蛋干口味多樣化的念頭。


  說干就干,在大邑縣沙渠鎮一個不到500平方米的出租廠房內,包軍團隊經過1年的辛苦投入,2012年底,潤成休閑雞蛋干開創出15g規格大小的雞蛋干。截至目前,潤成休閑雞蛋干共有8個口味。在四川,潤成是將雞蛋干做成休閑食品的企業。


  業內看法

  符合消費需 看好未來前景

  我國是禽蛋的產銷量大國,但蛋制品產品形態單一。四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰表示,幾年前的蛋制品技術水平差,保值期一直解決不了,而且由于產品富含蛋白質,質量不好控制。后來經過不懈努力,解決了保質期問題和蛋白質分解問題。此后產量大了,又遇到生產設備產能低、效率低的問題,通過對設備的研究和應用,逐步解決了烘干不均勻等問題,提高了生產效率,也逐步提升了產品質量。全國市場上大型雞蛋干加工企業主要集中在四川。經過多年努力,川企在該領域積累了多項國家專利技術并獲得了四川省科技成果鑒定證書,實現了產品的自動化專用化生產線生產。

  趙志峰表示,雞蛋干行業已進入成熟發展期,市場格局基本已定,全國銷售區域與線上線下渠道已基本實現全覆蓋,行業年均增長趨于平穩。


  從餐飲層面分析,雞蛋干可演繹多種食材的烹飪方式,且實現多種造型。其味道、質地、形狀都符合烹飪需求。據了解,雞蛋干于2012年開始在烹飪行業逐步出現,目前已廣泛運用于各個領域。


  四川省烹飪協會主任王宏瑋在接受成都商報記者采訪時稱,未來雞蛋干或將從縱橫兩方面進行深度發展,一方面是雞蛋干的品類及應用場景會越來越多;另一方面,其顏色不僅限于當前的色澤,特別是在作為休閑食品方面。他同時表示,從消費需求來說,隨著消費升級及生活方式的轉變,在當前的快時代,80后、90后等消費群體需要更加簡單化、集成化的食品。雞蛋干改善了雞蛋的食用方法,更加貼近當前的市場需求。

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